GRANATAPFEL-SCHOKO-MUFFINS MIT KOKOS

Eine orientalische Zusatz für Amerikanische Muffins...
Zutaten:

• 1 Stück Granatapfel
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Zartbitterschokolade
• 125 ml pflanzenöl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 1 Päckchen Vanilinaroma
• 400 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eine 12er Muffinsform einfetten oder Backförmchen einsetzen.
• Granatapfeln vierteln, die Stücke verlesen.  Die Kokosraspeln und grob gehackte Schokolade unter die Granatapfelnstücken mischen.
• in einer grossen Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, dann die Eier und im Anschluss die milch und das Vanilin zugeben.
• mit einem Löffel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Zucker-Eier-Masse geben und vermischen, bis alle Zutaten feucht wird. Die Granatapfel-Schokolade untermischen. Nicht zu viel rühren.
• Den Teig gleichmäsig auf die Muffinförmchen verteilen und 20 Min. backen. Die Muffins 10 min. in der Form ruhen lassen, bevor sie zum Auskühlen auf einem Kuchengitter platziert werden.